GIDA ANALİZLERİ

Sınıf Özellikleri Tayini

Tüketicilere paketli veya dökme olarak sunulan bütün gıda ürünlerinin, ilgili tekniklere göre hazırlanması ve uygun ve hijyenik koşullarda üretilmesi gerekmektedir. Ayrıca bütün bu gıda ürünlerinin ilgili Türk Gıda Kodeksi tebliğlerine veya ürünler bazında tasarlanmış ve yayınlanmış standartlara uygun özelliklerde olması gerekmektedir. Bütün bu standartlar, kriterler ve sınırlandırmalar gıda ürünlerinin sınıf özelliklerini içermektedir.
Örnek olarak pirinç ve mercimek için esas alınan tebliğler şunlardır:
Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliği (Tebliğ no: 2001/10)
Türk Gıda Kodeksi Mercimek Tebliği (Tebliğ no: 2003/25)
Bunun dışında belli başlı gıdaların sınıflandırma özelliklerini içeren standartlar da şunlardır:
TS 1917 İşlenmiş iç fındık
TS 3075 İç fındık
TS 1278 Tatlı badem - İç
TS 1275 Ceviz - Kabuklu
TS 1276 Ceviz - İç
TS 1279 Antepfıstığı - Kabuklu
TS 1280 Antepfıstığı - İç
TS 5086 Kabak çekirdeği
TS 310 Yerfıstığı (kabuklu ve iç)
TS 309 Ayçiçeği tohumu
TS 141 Kuru fasulye
TS 142 Nohut
TS 308 Soya fasulyesi
TS 485 Kuru kayısı
Sınıf özelliklerini belirleyen Türk Gıda Kodeksi tebliğleri ve standartlar yukarıda sayılanlar ile sınırlı değildir.
Yetkili laboratuvarlarda fiziksel analizler kapsamında, çok çeşitli gıda ürünleri için sınıf özellikleri tayinine yönelik analizler yapılmaktadır. Bu analizler sırasında, ulusal ve uluslarası kuruluşlar tarafından yayınlanan standartlara, genel test yöntemlerine ve test kriterlerine uyulmaktadır.
Gıda ürünlerinin sınıf özellikleri, aynı zamanda bir kalite göstergesidir. Kalite, gıda ürünlerini benzerlerinden ayıran, tüketiciler tarafından tercih edilmesinde önemli bir rol oynayan ve ölçülüp kontrol edilebilen özelliklerin bir bileşimidir. Gıdaların kalitesinde, ham madde kalitesi, üretimde kullanılan yardımcı ve katkı maddeleri, üretimde kullanılan araç ve gerçeler ve uygulanan teknolojiye kadar birçok faktör etkilidir.

TESTLER